大多数食物在食用前都需要经过烹饪。烹饪在日常生活中是很平常的,但从防癌的角度考虑,应尽量避开由于烹饪而产生的致癌物质。烹饪中如何防癌呢.
一、烹饪用具的选择
用微波炉烹饪不会导致癌症。微波与食物接触时所产生的热能将食物煮熟,在烹饪过程中不产生致癌物质或放射性粒子。而且,烹饪时间较短,能保留较多onmouseover="thunderdisplayarr[0].Display(0, event)" onclick="thunderdisplayarr[0].Click(0, 1000, event)" onmouseout=thunderdisplayarr[0].Hide(0)>纤维素。
使用铁锅较铝锅好。长期缺铁,可能使胃肠道出现癌症,使用铁锅烹调,能增加食物中铁的含量。而使用铝锅制作含酸或含碱性食物时,易使铝元素溶解于食物中并进入人体,破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷,妨碍细胞能量转换,使人思维能力差,迟钝痴呆。
尽量少用不粘锅或不锈钢锅。不粘锅是在锅内接触食物的表面上涂有一层光滑的聚四氯已烯,(俗称特富龙),这种物质可能对人体有onmouseover="thunderdisplayarr[2].Display(2, event)" onclick="thunderdisplayarr[2].Click(2, 1000, event)" onmouseout=thunderdisplayarr[2].Hide(2)>致癌作用。不锈钢锅含有铁、铬、镍等重金属,烹饪或贮存过酸或过碱的食物时,这些重金属会释放至食物内,而影响人体的健康,特别是六价铬已被认为是人类致癌物。
二、烹饪中的防癌措施
1、 选择瘦肉,切去脂肪,吃烤鸭不要吃皮,多环芳烃等致癌物多附在表面。
2、 油煎食物时严格控制油温,最高不得超过180度,这是消除煎炸食物中的致癌物最onmouseover="thunderdisplayarr[4].Display(4, event)" onclick="thunderdisplayarr[4].Click(4, 1000, event)" onmouseout=thunderdisplayarr[4].Hide(4)>有效的办法。若超过200度,则煎炸时间不应超过2分钟。
3、 在需要煎炸的鱼、肉外面涂上一层淀粉糊,能有效预防致癌物的形成。
4、 锅垢中会有强烈的致癌物质,3、4苯并芘,每炒完一个菜后一定要把锅刷干净。
5、 鱼、肉不可烧焦,烧焦的鱼、肉中含有较多的致癌物,不可食用。
6、 蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃。由于维生素C易溶于水,化学性能不稳定,最好不要切碎再洗,更不宜长时间浸泡。
7、 不要挤出菜汁。菜汁中还有维生素C、酶和其他营养物质。如特殊烹调需要挤出菜汁,也要尽量别浪费掉。
8、 适当用点醋,烹饪蔬菜时放一点醋,不但味道鲜美,还有保护维生素C的作用,因为维生素C在酸性环境中不易分解。
小编tips:防癌食疗歌
萝卜含酶噬癌胞,
香茹抗癌肿瘤消。
猴头蘑菇治癌症,
木耳能抗癌onmouseover="thunderdisplayarr[3].Display(3, event)" onclick="thunderdisplayarr[3].Click(3, 1000, event)" onmouseout=thunderdisplayarr[3].Hide(3)>细胞。
柑橘消食抑癌好,
薏米菱角可噬癌。
螃蟹清热又解毒,
抗癌消肿生肌好。
大蒜能抑胃肠癌,
菜花排毒癌症少。
洋白菜含三酚酮,
排泄毒素把癌剿。
竹笋除烦有onmouseover="thunderdisplayarr[1].Display(1, event)" onclick="thunderdisplayarr[1].Click(1, 1000, event)" onmouseout=thunderdisplayarr[1].Hide(1)>营养,
人体谷胱扫癌苗。
来源:39健康网社区
下一篇:不生孩子易患卵巢癌
淮南济民医院
就诊咨询:0554-2690626
急救电话:0554-6262120
投诉电话:0554-8887120/2690204
医院地址:安徽省淮南市朝阳东路121号
就诊咨询:0554-2690626急救电话:0554-6262120投诉电话:0554-8887120/2690204
医院地址:安徽省淮南市朝阳东路121号
Copyright © 2024淮南济民医院
微信公众号
手机版
微信公众号
手机版