“新鲜蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物”，这是世界癌症研究基金会和美国癌症研究所等组织在报告里所说的。　

 为何水果、蔬菜可以抗癌？南京医科大学营养与食品卫生系主任蔡云清教授告诉记者：大量科学研究表明，水果、蔬菜在癌症发生、启动和发展的3个阶段，都具有抗癌作用。

新鲜水果、蔬菜中含有的抗癌物质，能够诱导肿瘤细胞凋亡，但不同的品种，所含抗癌物质及含量不尽相同，作用各有侧重。

  1.果蔬让小鼠肿瘤变小了

　   蔡云清教授的科研小组，通过小鼠肿瘤动物模型研究，证明水果蔬菜对癌瘤确实具有抑制作用。

试验组先在一群小鼠的腋下，分别注射了肝癌细胞，然后随机地将其分成对照组和试验组。试验组又分3个组，分别灌胃16.6ml/kg（低剂量）、33.3ml/kg（中剂量）、66.6ml/kg（高剂量）三种剂量的果蔬发酵液。该发酵液由十多种新鲜水果和蔬菜的汁发酵而成。

在接种癌细胞的第二天，开始灌胃，第14天后将小鼠处死，取瘤块、脾、胸腺，称重，计算抑瘤率和免疫器官指数。结果发现，灌果蔬液的小鼠，其肿瘤长得普遍比对照组要小，其中高剂量组的效果最好，对肿瘤细胞生长的抑制率高达28.0%。

   2.果蔬诱导肿瘤细胞凋亡

肿瘤生长之所以被抑制，在于果蔬液诱导肿瘤细胞凋亡了。蔡云清教授介绍，即使是中剂量组，也诱导了25.4%的肿瘤细胞凋亡。

细胞凋亡，受多个基因严格调控。癌细胞之所以失控而无限生长，就是因为癌细胞中一系列的癌基因和抑癌基因控制失调，阻断了癌细胞的主动死亡过程，而导致过度增殖。p53基因，是公认的“凋亡诱导基因”，它的发现，曾让科学家们惊喜，并赋予它“防癌警察”之美称，如果这个基因受到了抑制，癌症就有可能发生；而Bcl-2基因，则是“凋亡抑制分子”，因为它的功能，是阻遏细胞凋亡、延长细胞寿命。

蔡云清教授的研究小组，在检测与细胞凋亡相关的基因时，惊喜地发现，灌果蔬液小鼠的肿瘤里，“凋亡诱导基因”p53被活化，基因表达增强；相反，“凋亡抑制基因”Bcl-2的表达却被下调了。研究还发现，“诱导基因”上调和“抑制基因”下调，其效果和果蔬液的剂量正相关。

　  3.果蔬发出细胞凋亡信号

　   蔡云清教授介绍，在检测细胞信号通路时，发现通过细胞凋亡信息的传导，细胞凋亡终末效应分子Caspase 3被激活了。

细胞凋亡，又称“程序性细胞死亡”，因为这种死亡，是在基因的调控下，按照一定的程序，非常精确地进行的。

在正常细胞里，Caspase处于非活化状态。当果蔬液的作用发出信号，通过细胞凋亡信号通路，传导到细胞内，启动了凋亡程序，激活了Caspase酶，就让细胞不可逆地踏上了凋亡之路。

Caspase酶先拆散了细胞骨架，阻断细胞DNA的复制，后又让核膜核仁破碎，细胞核内的DNA被“切”成了片段，凋亡细胞的遗骸，被分割成为凋亡小体，细胞凋亡了！

4.果蔬壮大了体内“禁卫军”

蔡云清教授介绍，研究还发现，果蔬发酵液还促进了淋巴细胞的增殖，和NK细胞的活力。

NK细胞，可谓人体内的“禁卫军”，它对肿瘤细胞有直接杀伤能力，一旦发现肿瘤细胞，其反应十分迅速，可在数小时或一天内达到高峰。临床发现，肿瘤患者的体内，NK细胞的活力很低。

所以，果蔬液增强了“自然杀伤细胞”的活力，对癌细胞来说，可谓碰到了天敌。最新研究还发现，NK细胞还能有效地刺激T细胞。

T淋巴细胞，简称T细胞，除有直接杀伤肿瘤细胞的作用外，还能产生多种淋巴细胞因子,抑制肿瘤细胞的代谢，从而起到抗肿瘤作用。

蔡云清教授的研究发现，即使是低剂量组的淋巴细胞增殖率，也高达39.5%。

5.果蔬有防基因突变能力

据蔡云清主任介绍，本研究还证明果蔬有抗基因突变能力。

基因突变，是导致癌症发生的诱因，抗突变可降低癌症发生的危险性。有位科学家曾对24种水果和34种蔬菜进行抗突变研究，发现68%的水果和73%的蔬菜具有抗突变活性。

研究也发现，灌果蔬液的小鼠的“细胞微核率”，低于对照组。

什么叫“细胞微核”？就是细胞DNA的双螺旋，在不良因素的刺激下，发生了断裂，在细胞浆中形成的圆形或椭圆形的“微小核”。细胞变异，可导致基因突变。“细胞微核率”低，说明基因突变率低。

蔡主任他们还用化学毒物刺激小鼠，结果发现，灌果蔬液的小鼠的DNA，受到了明显保护，这进一步证实，蔬菜、水果具有抗细胞突变作用。

6.植物化学物是癌症克星

是果蔬液中的哪些物质，发出了死亡信号，促进了免疫细胞活力，保护着DNA呢？蔡云清教授介绍，这首先要说到“植物化学物”。

植物化学物，亦称非营养素类生物活性物质，如，番茄红素、大蒜素、黄醇类、酚类、蛋白质酶抑制剂、葱属化合物、植物固醇等，其种类极为繁多。

早在上个世纪30年代，就有位美国专家，受我国中草药的启发，坚信植物中有神奇的药用物质。近年来，科学家通过研究发现，植物化学物质堪称是神奇的药物宝库，可能成为许多疑难病症的克星。甚至有科学家说，它的发现，其意义，比维生素等的发现还要伟大。

美国医学家在广泛实验研究的基础上得出结论：几乎在癌症发展的每个阶段，都可以在蔬菜和水果中找到一种或多种，能减缓、阻止，甚至消灭癌肿的植物化学物质。

我国预防医学科学院病毒研究所许兆祥研究员也发现，萝卜中含有一种干扰素诱生剂，能刺激细胞产生干扰素，对食道癌、胃癌、子宫颈癌等，均有显著的抑制作用。

7.抗癌是支天然联合大军

美国曾做了个试验，让乳腺癌患者服人造的维生素A、E片，但没有起到预期效果，有的反而病情加重；一项流行病学研究发现，亚洲女性乳腺癌的发生率，低于欧美国家，有个原因是：亚洲女性喜欢大量地吃大白菜。

为何两个研究，两种结果？蔡教授介绍，原因是新鲜蔬菜、水果中含有抗癌植物化学物质、维生素、微量元素、膳食纤维等组成的联合抗癌大军。

果蔬抗癌的各种机理，我们还没完全掌握，所以最好还是采取拿来主义，摄入上天恩赐的天然的水果、蔬菜。

对癌症患者来说，当各种药物治疗消灭了癌细胞的大部队后，消灭最后一个癌细胞的，应该就是这天然的“抗癌部队”。

8.果蔬提高癌症患者寿命

蔡云清教授介绍，果蔬液可延长癌症患者的寿命。

他们所做的研究显示，试验各剂量组小鼠的寿命，均比对照组的长。存活时间最长的是高剂量组，其存活寿命，仅比服抗癌药的差一些。

这个试验同时说明，果蔬的抗癌效果，与其进食的数量有关。所以世界癌症基金会和美国癌症研究所推荐的每日水果、蔬菜的摄入量是400－800克，3－5种蔬菜，2－4种水果。

预防癌症，也应保证“足量、丰富”，其标准是：每日吃不同品种的3份蔬菜、2份水果（每份半碗100克），其中至少有一份是深绿色或深黄色蔬菜。

如何食用才好？

1、急火快炒、开汤下菜、炒好即食；

2、微波炉加工；

3、炒菜要少油（有些维生素是脂溶性的）；

4、无污染的蔬菜可生食；

5、多种果蔬打成汁连肉喝。

来源：新华报业网-扬子晚报